Orehnjača / Makovnjača – rolada s orasima ili makom

Orehnjača (rolada s orasima) i makovnjača (rolada s makom) spadaju među najtradicionalnije kolače u hrvatskoj i slovenskoj kuhinji. Tanko, mekano dizano tijesto puni se bogatim nadjevom od oraha ili maka, zatim se čvrsto zarola i peče do zlatnosmeđe boje. Mirisan, mekan i lijepo slojevit kolač savršen je za blagdane poput Uskrsa ili Božića.

Poseban pribor: KitchenAid samostojeći mikser, kuka za tijesto, valjak za tijesto, lim za pečenje obložen papirom za pečenje, zdjela za miješanje

Vrijeme pripreme: 35 minuta
Dizanje tijesta: 60 minuta
Vrijeme pečenja: 40–45 minuta
Porcije: 10–12 šnita

Sastojci

Za tijesto

500 g glatkog brašna
80 g kristal šećera
7 g suhog kvasca
1 žličica soli
250 ml mlakog mlijeka
2 žumanjka
100 g omekšalog maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
naribana korica 1 limuna

Za nadjev od oraha (Orehnjača)

300 g mljevenih oraha
120 g šećera u prahu
120 ml vrućeg mlijeka
1 žličica cimeta
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica ruma (po želji)

Za nadjev od maka (Makovnjača)

300 g mljevenog maka
120 g šećera u prahu
150 ml vrućeg mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica naribane korice limuna

Za premaz

1 jaje (za premazivanje)
šećer u prahu

Priprema – korak po korak

Priprema tijesta

U zdjelu KitchenAid samostojećeg miksera stavite brašno, šećer, kvasac i sol.

Dodajte mlako mlijeko, žumanjke, vaniliju i limunovu koricu.

Počnite miješati na brzini 1 dok se tijesto ne počne formirati.

Postupno dodajte omekšali maslac.

Mijesite 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže 45–60 minuta, dok se ne udvostruči.

Priprema nadjeva

Za nadjev od oraha pomiješajte mljevene orahe, šećer u prahu, cimet i vaniliju, zatim ulijte vruće mlijeko i miješajte dok ne dobijete kremastu smjesu.

Za nadjev od maka pomiješajte mak, šećer u prahu i limunovu koricu, zatim dodajte vruće mlijeko i vaniliju te miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Oblikovanje rolade

Dignuto tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik veličine 30 × 40 cm.

Ravnomjerno rasporedite odabrani nadjev po tijestu.

Čvrsto zarolajte s duže strane i stavite na lim obložen papirom za pečenje.

Pokrijte i ostavite da odmara 15–20 minuta.

Pečenje

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Roladu premažite razmućenim jajetom.

Pecite 40–45 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki.

Posluživanje

Ohlađenu roladu narežite na šnite i pospite šećerom u prahu. Bogat nadjev od oraha ili maka u kombinaciji s mekanim dizanim tijestom stvara savršen blagdanski kolač.

Savjet

Rolada je često još ukusnija sljedeći dan, kada se okusi dodatno razviju. Čuvana u dobro zatvorenoj posudi ostaje svježa 3–4 dana.