Galette od gljiva i poriluka

Korak po korak

1. Stavite oba brašna i 3/4 žličice soli u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje (Paddle Attachment). Miješajte na brzini 1 dok se suhi sastojci ne sjedine. Dodajte maslac kockicu po kockicu dok mikser radi na brzini 2, dok se maslac ne razgradi na veličinu graška.
2. Otkinite listiće s 4 grančice timijana i 2 grančice ružmarina te ih sitno nasjeckajte. Dodajte ih u smjesu brašna i nastavite miješati na brzini 2. Dodajte vodu, jednu žlicu odjednom, i miješajte dok se tijesto tek ne spoji. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
3. Poriluk narežite na kolutiće debljine oko 1 cm. Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kuhajte poriluk dok ne omekša. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Stavite sa strane da se ohladi.
4. Otopite maslac na srednje jakoj vatri i dodajte gljive i češnjak u tavu. Začinite preostalom soli, 1/8 žličice papra i listićima 2 grančice timijana. Pirjajte gljive dok lagano ne porumene, ali još uvijek nisu potpuno kuhane. Stavite sa strane da se ohlade.
5. Razvaljajte tijesto između 2 lista papira za pečenje. Namažite senf po podlozi, ostavljajući oko 2 cm slobodnog prostora uz rubove. Naribajte sir preko senfa, a zatim na to rasporedite poriluk i gljive. Presavijte i lagano naborajte rubove tijesta preko nadjeva. Tijesto lagano premažite razmućenim jajetom.
6. Pecite 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C, rotirajući galettu nakon 15 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.