Karamelizirani pirogi s lukom i gljivama

(s KitchenAid® 3-u-1 nastavkom za izradu tjestenine)

Zlatno prženi pirogi punjeni karameliziranim lukom i gljivama izvana su lagano hrskavi, a iznutra kremasti i sočni. Pravo su jelo za uživanje, rustikalno, ali istodobno elegantno, idealno za obiteljsku večeru ili druženje s prijateljima.

Vrijeme pripreme
Priprema: 45 minuta
Kuhanje: 45 minuta
Količina: 4 do 6 osoba

Potrebna oprema
KitchenAid samostojeći mikser s kukom za tijesto, KitchenAid 3-u-1 nastavak za tjesteninu, tava promjera 30 cm, lim za pečenje s rubom, veliki lonac zapremine oko 10 litara

Sastojci

Za tijesto
240 g glatkog brašna
pola žličice soli
140 g vode
77 g maslaca

Za nadjev od karameliziranog luka i gljiva
1 žlica maslinova ulja
2 srednja luka oko 300 g, tanko narezana
250 g šampinjona, sitno nasjeckanih
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
150 g krem sira sobne temperature
50 g ribane mozzarelle
30 g ribanog parmezana
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
svježe nasjeckani peršin za posluživanje
kiselo vrhnje za posluživanje

Priprema

Priprema tijesta

U zdjelu KitchenAid samostojećeg miksera stavite brašno i sol.

Zagrijte vodu s jednom i pol žlicom maslaca od ukupne količine dok ne počne lagano pariti. Ulijte u brašno i počnite miješati na brzini 1.

Mijesite ukupno 7 do 9 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

Priprema nadjeva

U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte na srednje laganoj vatri 15 do 20 minuta dok ne postane zlatnosmeđ i lagano sladak.

Dodajte gljive i pržite dok ne ispari višak tekućine i lagano se zapeku. Umiješajte češnjak i pržite još jednu minutu. Posolite i popaprite.

Maknite s vatre pa umiješajte krem sir, mozzarellu i parmezan dok ne dobijete kremasti, ujednačeni nadjev. Pokrijte i ostavite sa strane.

Razvlačenje tijesta

Odmoreno tijesto oblikujte u valjak promjera oko 2,5 cm. Režite komade širine oko 1,5 cm, oblikujte kuglice i spljoštite ih na debljinu oko 1 cm.

Postavite 3-u-1 nastavak za tjesteninu i počnite valjati na najdebljoj postavci, postupno prelazeći do srednje tanke debljine. Tijesto lagano pobrašnite i držite pokriveno dok ne razvaljate sve komade.

Oblikovanje piroga

U velikom loncu zakuhajte oko 6 litara vode.

Na sredinu svakog kruga stavite punu žličicu nadjeva. Rubove lagano navlažite vodom, preklopite u polumjesec i pritisnite vilicom kako biste ih dobro zatvorili. Odlažite na pobrašnjeni lim.

Kuhanje i prženje

Kuhajte 5 do 6 komada odjednom oko 3 minute ili dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljikavom žlicom.

U tavi otopite žlicu maslaca i pržite piroge oko 3 minute sa svake strane na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Ponovite postupak dok ne pripremite sve.

Posluživanje

Pospite svježim peršinom i poslužite uz kiselo vrhnje.

Profesionalni savjet

Pirogi se mogu zamrznuti. Nakon oblikovanja složite ih u jednom sloju na pobrašnjeni lim i zamrznite. Kada se stvrdnu, spremite ih u vrećicu za zamrzavanje. Kuhajte ih izravno zamrznute oko 5 minuta, a zatim kratko prepržite na maslacu.