Spaghetti alla Nerano

(s KitchenAid® 3-u-1 nastavkom za izradu tjestenine – od svježe tjestenine)

Spaghetti alla Nerano tradicionalno je jelo iz regije Kampanije, s poluotoka Sorrento, iz malog mjesta Nerano. Priprema se od jednostavnih sastojaka kao što su tikvice, sir, maslac i bosiljak, ali rezultat je izuzetno kremasta i elegantna tjestenina.

Vrijeme pripreme
Priprema: 30 minuta
Kuhanje: 30 minuta
Količina: 4 osobe

Potrebna oprema
KitchenAid samostojeći mikser, kuka za tijesto, KitchenAid 3-u-1 nastavak za tjesteninu, velika tava, lonac od 6 do 8 litara

Sastojci

Za svježe špagete
300 g glatkog brašna tip 550
3 velika jaja
pola žličice soli

Za umak
3 srednje tikvice oko 600 g, narezane na tanke kolutiće
80 ml maslinovog ulja
30 g maslaca
80 g ribanog provolonea ili drugog zrelog polutvrdog sira, primjerice paškog sira
40 g svježe ribanog parmezana
1 šaka svježih listova bosiljka
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Priprema

Svježa tjestenina

U zdjelu KitchenAid samostojećeg miksera stavite brašno i sol. Dodajte jaja i miješajte kukom za tijesto na brzini 1.

Mijesite 6 do 8 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori 20 do 30 minuta.

Tijesto podijelite na četiri dijela. Pomoću 3-u-1 nastavka razvaljajte od debljine 1 do 4, zatim izrežite u špagete. Lagano pobrašnite i ostavite sa strane do upotrebe.

Priprema tikvica

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Tikvice pržite u više navrata dok ne postanu zlatno smeđe, otprilike 2 do 3 minute sa svake strane.

Ocijedite ih na papirnatom ručniku i lagano posolite. Polovicu tikvica odvojite, a drugu polovicu ostavite u tavi.

Kuhanje tjestenine

Zakuhajte veću količinu posoljene vode. Svježe špagete kuhajte 2 do 3 minute. Ako koristite suhe, kuhajte prema uputama na pakiranju do stupnja al dente.

Prije cijeđenja sačuvajte oko jednu šalicu vode od kuhanja.

Kremasti umak

Tikvicama u tavi dodajte maslac i malo vode od kuhanja tjestenine. Dodajte ocijeđene špagete i lagano promiješajte.

Postupno dodajte ribane sireve uz stalno miješanje. Po potrebi dodajte još vode od kuhanja dok ne dobijete svilenkast i kremast umak.

Umiješajte ostatak prženih tikvica i svježi bosiljak. Začinite svježe mljevenim paprom.

Posluživanje

Poslužite odmah uz dodatni parmezan i nekoliko listova svježeg bosiljka.

Profesionalni savjet

Tajna jela je u kombinaciji kvalitetnog sira i škrobne vode od kuhanja tjestenine. Upravo ta emulzija daje umaku kremoznost bez dodatka vrhnja, onako kako se Spaghetti alla Nerano tradicionalno priprema u Italiji.