Pinca, sirnica ili uskrsna pogača – recept naše ambasadorice Janje Benić

Pinca, sirnica ili uskrsna pogača.

Jedan kolač – a toliko različitih naziva, priča i recepata. Gotovo svaka obitelj ima svoju verziju, svoju malu tajnu i onu rečenicu koju svi volimo čuti: “Naša je najbolja.”

I tako i treba biti.

A sad ono vječno pitanje – mora li pinca biti mekana?

Neki kažu da prava pinca treba biti čvršća i rustikalnija. No sve ovisi o metodi pripreme i sastojcima koje koristimo.

Ova verzija daje mekanu, mirisnu pincu bogatog okusa koja ostaje fina i sljedeći dan.

Recept za 3 manje ili 2 veće pince

Sastojci

• 820 g brašna
  • 300 g Manitoba brašna
  • 520 g brašna za dizana tijesta
• 10 g soli
• naribana korica 1–2 limuna
• naribana korica 1 naranče
• 3 M jaja
• 2 dodatna žumanjka
• 130 g smeđeg šećera
• 250 g mlijeka (mlako, ne prevruće)
• 30 g svježeg kvasca
• 100 g kiselog vrhnja
• 1 žlica narančine vodice
• 1 žlica ružine vodice
• 1 žlica arome vanilije
• 1 žlica ruma
• 150 g maslaca (lagano omekšalog)

Priprema

1. Aktiviranje kvasca

Prvo izvažite sve sastojke kako bi vam priprema kasnije bila jednostavnija.

U manjoj posudi aktivirajte kvasac: pomiješajte kvasac, malo mlijeka, malo šećera i malo brašna od ukupne količine.

Ostavite nekoliko minuta dok se ne zapjeni.

2. Izrada tijesta

U zdjelu miksera stavite:

• jaja
• preostalo mlijeko
• sve arome
• naribane korice limuna i naranče

Dodajte i preostali šećer te sol.

Na vrh dodajte:

• brašno
• kiselo vrhnje
• aktivirani kvasac.

Miksajte oko 10 minuta bez maslaca, zatim napravite kratku pauzu od 3–4 minute kako bi se tijesto odmorilo.

U ovom koraku želimo razviti gluten do otprilike 70 %.

Tek nakon toga dodajte maslac, koji treba biti mekan, ali ne premekan.

Nastavite miksati još 15 minuta.

Ukupno se tijesto mijesi oko 30 minuta, uz 1–2 kratke pauze.

3. Prvo dizanje

Od tijesta formirajte kuglu i stavite ga na toplo mjesto da se diže oko 2 sata.

Nakon toga ga lagano premijesite i stavite u hladnjak preko noći (idealno 10–12 sati, maksimalno 15 sati).

Ovaj korak daje pincama bogatiji okus i bolju teksturu.

Drugi dan

Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi prije oblikovanja.

Premaz

Pomiješajte:

• 1 jaje
• 1 žlicu kiselog vrhnja
• malo soli

Pripremite i šećer u granulama za posipanje.

Oblikovanje

Tijesto podijelite na komade željene težine.

Svaki komad oblikujte u kuglu tako da rubove tijesta povlačite prema sredini, zatim ga okrenite i lagano zategnite po radnoj plohi kako biste dobili lijep i čvrst oblik.

Pleh za pečenje okrenite naopako i stavite papir za pečenje.

Pince premažite pripremljenim premazom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu još oko 2 sata.

Pečenje

Pećnicu zagrijte na 170 °C oko 15 minuta prije pečenja.

Pince zarežite škarama u obliku križa, ponovno ih premažite premazom (posebno u zarezima) i posipajte šećerom u granulama.

Pecite 30 – 35 minuta.

Ako imate jaču pećnicu, zadnjih 10 minuta pince prekrijte papirom za pečenje kako ne bi previše potamnile.

Recept i fotografije: Janja Benić / @janjolinka