Potica – slovenska rolada s orasima

Potica je najpoznatiji slovenski blagdanski kolač koji se tradicionalno poslužuje za Uskrs i Božić. Tanak sloj mekanog dizanog tijesta premazuje se bogatim nadjevom od oraha, zatim se čvrsto zarola i peče do zlatnosmeđe boje. Njene lijepe spiralne šnite čine je istovremeno rustikalnim i elegantnim kolačem – savršenim središnjim desertom za blagdanska okupljanja.

Poseban pribor: KitchenAid samostojeći mikser, kuka za tijesto, valjak za tijesto, lim za pečenje ili kalup za kuglof, zdjela za miješanje

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Dizanje tijesta: 70 minuta
Vrijeme pečenja: 45–50 minuta
Porcije: 10–12 šnita

Sastojci

Za tijesto

500 g glatkog brašna
80 g kristal šećera
7 g suhog kvasca
1 žličica soli
250 ml mlakog mlijeka
2 žumanjka
100 g omekšalog maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
naribana korica 1 limuna

Za nadjev od oraha

350 g mljevenih oraha
150 g šećera u prahu
150 ml vrućeg mlijeka
1 žličica cimeta
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica meda
1 žlica ruma (po želji)
1 bjelanjak

Za premaz

1 jaje za premazivanje
šećer u prahu

Priprema – korak po korak

Priprema tijesta

U zdjelu KitchenAid miksera s nastavkom kuka za tijesto stavite brašno, šećer, kvasac i sol.

Dodajte mlako mlijeko, žumanjke, vaniliju i limunovu koricu.

Počnite miješati na brzini 1 dok se tijesto ne počne povezivati.

Postupno dodajte omekšali maslac.

Mijesite 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže 45–60 minuta, dok se ne udvostruči.

Priprema nadjeva

Pomiješajte mljevene orahe sa šećerom u prahu, cimetom i vanilijom.

Ulijte vruće mlijeko, dodajte med i rum te miješajte dok smjesa ne postane kremasta.

Na kraju lagano umiješajte bjelanjak, koji nadjev čini lakšim i mekšim.

Oblikovanje potice

Dignuto tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u tanki pravokutnik veličine 30 × 50 cm.

Ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha po tijestu.

Čvrsto zarolajte s duže strane i stavite u lim obložen papirom za pečenje ili u namašćen kalup za kuglof.

Pokrijte i ostavite da odmara 15–20 minuta.

Pečenje

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Premažite vrh razmućenim jajetom.

Pecite 45–50 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Ako vrh prebrzo potamni, lagano ga prekrijte aluminijskom folijom.

Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.

Posluživanje

Ohlađenu poticu narežite na šnite i pospite šećerom u prahu. Mekano dizano tijesto i bogat nadjev od oraha stvaraju lijepo slojevit blagdanski kolač.

Savjet

Potica je često još ukusnija sljedeći dan, kada se okusi potpuno razviju. Čuvana u dobro zatvorenoj posudi ostaje svježa 3–4 dana, a dobro podnosi i zamrzavanje kada se nareže na šnite.